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潮州大鱼丸

时间:2018-02-12

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编辑:梦的忧伤

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导读:主料: 大黄鱼 700克 辅料: 鸡蛋 50克 紫菜(干) 5克 调料: 盐 10克 味精 5克 鱼露 15克 小葱 5克 胡椒粉 1克


  主料: 大黄鱼 700克
  辅料: 鸡蛋 50克 紫菜(干) 5克
  调料: 盐 10克 味精 5克 鱼露 15克 小葱 5克 胡椒粉 1克 香油 1克
  制作方法
  1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;
  2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;
  3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;
  4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
  适用人群
  孕晚期的准妈妈
  健康提示
  黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,此菜具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

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